벨부터 할라피뇨까지, 고추를 보존하는 방법은 다음과 같습니다.

고추는 다양한 색상과 맛이 있습니다. 가장 흔한 것은 순하고 달콤하며 두꺼운 살이 있는 피망, 훨씬 순한 피미엔토 고추, 그리고 더 매운 칠리 고추와 할라피뇨 고추입니다.

고추는 냉동, 통조림, 절임, 절임 또는 양념, 잼 또는 젤리로 만들 수 있습니다. 샐러드나 조리된 요리에 보존된 고추를 추가하고, 고추 양념을 곁들인 샌드위치 위에 추가하고, 샌드위치나 햄버거 롤에 고추잼을 바르거나, 고기에 글레이즈를 바르거나 전채 요리에 젤리를 사용합니다.

고추의 "열" 또는 매운맛을 측정하는 한 가지 방법은 존재하는 캡사이신의 양을 나타내는 스코빌 열 단위(SHU)입니다. 스코빌 지수가 높을수록 고추가 더 매워집니다.

저울은 피망의 열량을 나타내는 0부터 시작합니다. 할라피뇨의 크기는 2,500~8,000SHU입니다. 하바네로의 범위는 100,000에서 350,000 SHU입니다. 유령 고추로 알려진 부트졸로키아(Bhut Jolokia)가 100만개를 돌파했습니다.

더욱 뜨거운 새로운 품종이 개발되고 있습니다. 일반적으로 작은 고추는 큰 고추보다 더 많은 열을 함유하고 있습니다.

고추를 뜨겁게 만드는 화학물질인 캡사이신은 막과 씨앗에 농축되어 있습니다. 레시피의 열 농도는 씨앗 및/또는 막을 일부 또는 전부 제거하여 조정할 수 있습니다.

피망과 기타 달콤한 고추는 얼려서 데치거나 생으로 보관할 수 있습니다. 데친 고추는 요리에 사용하기 좋습니다.

고추를 데치려면 씻어서 씨를 뿌린 고추를 1/2인치 스트립이나 고리 모양으로 자르고 2분간 데치세요. 반쪽을 3분 동안 데치세요. 빠르게 냉각하고 배수한 후 1/2인치 공간으로 포장합니다.

데치지 않고 얼린 고추는 식감이 더 아삭해서 익히지 않은 음식에 활용하기 좋습니다. 조리된 음식에도 사용할 수 있습니다. 생 냉동 고추는 잘게 썰거나 얇게 썰어서 머리 공간이 필요하지 않습니다.

고추 전체를 세척하고 줄기를 제거한 후 생고추를 냉동 보관할 수 있습니다. 뜨거운 고추를 다룰 때는 조심하세요. 얼굴을 만지기 전에 비닐장갑을 착용하고 비누와 물로 손을 깨끗이 씻으십시오.

고추 껍질을 제거하는 한 가지 방법은 껍질에 물집이 생길 때까지 뜨거운 오븐(400°F)이나 브로일러 아래에 6~8분 동안 두는 것입니다.

가열하기 전에 각 고추에 2~4개의 틈을 자르고 큰 고추를 4등분하여 코어와 씨를 제거합니다.

고추를 물에 식혀 껍질을 벗겨냅니다. 통조림으로 만들기 전에 작은 통 고추를 납작하게 펴세요.

고추는 산성이 낮은 식품이다. 다량의 식초를 첨가하지 않고 고추를 통조림으로 만들려면 압력 통조림에서 가공해야 합니다.

다이얼 게이지 캔에서는 11파운드 압력, 가중 게이지 캔에서는 10파운드 압력으로 35분 동안 하프 파인트와 파인트를 처리합니다. (높은 고도에서는 압력을 조정하십시오.)

고추 전체가 병 위로 떠오르는 것을 방지하려면 고추를 자르면 고추 내부의 공기가 빠져나갈 수 있습니다.

절인 고추는 일반적으로 달콤한 빨간색, 노란색 및 녹색 고추로 만들어집니다. 절인 고추는 기름-식초 용액에 통조림으로 담겨 있습니다.

밀폐된 병에 담긴 실온의 오일은 위험한 박테리아의 좋은 숙주이기 때문에 추가적인 산도를 제공해야 합니다.

USDA 레시피에는 병에 담긴 레몬 주스와 식초가 추가됩니다. 또한 오일/산세척 용액이 잘 혼합되어 병 사이에 고르게 분포되어 있는지 확인하는 것도 필요합니다.

절인 고추와 양념의 선택적 성분은 제품의 바삭함을 향상시키는 염화칼슘 과립입니다. 염화칼슘은 Ball Pickle Crisp™ 및 Mrs. Wages Xtra Crunch™라는 브랜드 이름으로 가정용 통조림으로 사용할 수 있습니다. 사용할 양을 결정하려면 라벨의 지시 사항을 따르십시오.

피클이나 양념 조리법의 열량은 더 매운 종류의 고추를 피망이나 다른 순한 고추로 대체하여 줄일 수 있습니다. 안전을 위해 총 금액을 동일하게 유지하세요.

레시피에서 고추와 같은 저산성 야채의 양을 줄여도 안전하지만, 절임액의 양에 비례해서 더 첨가하지 마십시오.

Penn State Extension 웹사이트의 레시피는 다음과 같습니다.